當草果由鮮紅轉為紫紅色，種仁表面由白色變為棕褐色，口嚼后有濃烈辛辣味時，草果即視為成熟，可以采收加工。采收草果果穗時，用鐮刀從果穗基部割下整個果穗，在烘干前再將草果果實單個摘下，摘草果時可用手逐個將其撕下，也可以用剪刀剪取，但需要帶一點果柄，避免撕傷到果實基部，這樣在烘干時果實不易破裂，確保產品品質。

草果烘干機烘干工藝：

以選著6匹草果烘干設備為例，配置5.5米長，3米寬，2.2米高的聚氨酯保溫草果烘干機，選擇耐高溫高濕軸流電機8臺，每臺250W，每個草果烘干設備配置不銹鋼物料臺車6臺，每臺物料臺車1.2米長，1米寬，1.7米高，配置物料盤12層，每層裝入草果18-20斤。堆積高度不超過3公分，一次可以裝入草果1200-1500斤左右。按照1500斤計算，需要排水1100斤，剩余干品400斤，草果烘干設備溫度控制范圍70℃-80℃，烘干時間24小時，控溫控濕，顏色保持較好。

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