白辣椒烘干機(jī)烘干辣椒影響的因素：

一　堆放厚度　

辣椒的堆放厚度力求一致，一般20-30厘米為宜，堆放太薄，透氣性好，風(fēng)阻小，雖然有利于熱交換．但熱空氣與辣椒的接觸時間相對縮短，熱利用率低．若堆放太厚．則阻力增太，熱空氣無法穿透物層．烘干結(jié)果較差　

二、溫度的選擇　

辣椒烘干的熱風(fēng)溫度取值如何關(guān)系到辣般的品質(zhì)和烘干效率，試以辣椒的成份及在某種溫度下幾種主要成份受到影響的情況進(jìn)行分析。　

三、烘干介質(zhì)的選擇　

辣椒為食用品．對污染問題要求較嚴(yán)，如果以無煙煤和焦炭作燃料，用直接加熱方法，污染嚴(yán)重。所以選擇更加可靠和沒有污染的熱泵烘干辣椒設(shè)備對辣椒烘干也很關(guān)鍵。　

四，分段烘干法　

分段烘干是目前辣椒烘干較優(yōu)越的方法，即將含水率75％一85％的辣椒，次烘干到含水率50％踩堆發(fā)汗，發(fā)汗后再用白辣椒烘干機(jī)進(jìn)行二次烘干。　踩堆發(fā)汗：在辣椒烘干工藝中是一個很重要的步驟，是否采用這一步驟對辣椒品質(zhì)和烘干時間、烘干量都有很大影響。辣椒在烘干過程中有軟化和膨脹現(xiàn)象。踩堆發(fā)汗的主要作用是調(diào)質(zhì)，使辣椒油向表面滲透，使用烘干辣椒設(shè)備烘干后的辣椒顏色一致，紅潤光滑，并促使辣椒含水率趨于平衡。如不進(jìn)行踩堆發(fā)汗，烘干1000公斤辣椒，熱風(fēng)溫度40—60℃時　需時間63小時，踩堆發(fā)汗后則可縮短到40小時左右，而且，花黃殼顯著減少。　辣椒踩堆發(fā)汗后進(jìn)入二次烘干時，不宜過多的翻動，不然會提高辣椒的破損率，影響其銷售價格。由于辣椒品質(zhì)不同，成熟度的差異，個別在次烘干作業(yè)中不能烘干的辣椒應(yīng)選出來，進(jìn)行再烘干。

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